Những chia sẻ của La Rosette Macaron về chiếc bánh ngọt Pháp – Macaron
Hẳn là trong những ngày vừa qua những thông tin về các loại bánh không đường “fake” đang làm bạn cảm thấy hoang mang, không biết đâu là thật đâu là giả? Đặc biệt là các tín đồ hảo ngọt nhưng không muốn tăng cân quá nhiều và các tín đồ của “cô nàng tiểu thư đỏng đảnh” làng ẩm thực Pháp – Macaron. Vậy bánh Macaron có phải là bánh không đường hay bánh ăn kiêng như một vài tiệm bánh đang rao bán không?
Đây chính là điều mà The story of life sẽ chia sẻ với mọi người qua cuộc nói chuyện với chị Trang chủ thương hiệu La Rosette Macaron.
La Rosette Macaron được thành lập từ năm 2017, khởi đầu từ lò nướng bánh gia đình đến nay La Rosette đã là thương hiệu làm bánh Macaron có tiếng ở Hà Nội. Trong suốt thời gian hoạt động, La Rosette Macaron luôn đi theo phương châm phục vụ khách hàng bằng sự minh bạch và chân thành: "Chúng tôi luôn cố gắng làm tốt nhất những gì mình có thể và làm đúng với những gì mình nói."
The story of life: Chào chị Trang, chị có thể chia sẻ với mọi người đôi điều về việc thành lập thương hiệu La Rosette Macaron không ạ. Điều gì đã khởi nguồn đam mê và khiến chị lựa chọn Macaron làm món bánh chủ đạo để phục vụ các thực khách ạ?
“Vào năm 2009, khi ấy mình còn là học sinh trung học, và tình cờ mình đọc được một bài viết giới thiệu về bánh Macaron trên tạp chí. Nhìn thấy những chiếc bánh xinh xắn và nhiều màu sắc ấy, mình đã tò mò không biết hương vị của nó như thế nào nhỉ. Vì vậy, mình đã dành thời gian đạp xe vòng quanh Hà Nội để tìm cửa hàng bán, nhưng không tìm được nơi nào có cả. Thế là 5 năm sau, mình quyết định học làm bánh Macaron và cuối cùng đã làm ra những chiếc bánh Macaron ưng ý đầu tiên. Khi bắt đầu làm bánh mình làm rất nhiều loại bánh, từ bông lan, tart, cupcake, cookie,... nhưng cuối cùng lại chỉ trung thành với macaron. Macaron có nhiều cách làm, nhiều màu sắc và hương vị, nên mình cảm thấy đây là một loại bánh có khả năng sáng tạo vô tận. Vì vậy mình đã trở nên yêu thích nó và quyết định sẽ bán chúng để mọi người cùng thưởng thức loại bánh xinh đẹp này. Một phần vì vào lúc đó, chưa có ai làm và bán loại bánh này, nên có thể xem đây là một cơ hội tốt cho mình. Nhưng, bây giờ thì khác rồi – Macaron đã phổ biến hơn.”
The story of life: Dòng bánh này có những đặc điểm gì? Nguyên liệu và thành phần để làm nên nó gồm những gì? Bánh macaron rất ngọt phải không ạ?
“Bánh macaron gồm 2 phần vỏ bánh tròn kẹp một lớp nhân ở giữa. Vỏ bánh được làm từ bột hạnh nhân, đường và lòng trắng trứng. Vì cấu trúc của bánh dựa vào lòng trắng đánh bông (Meringue) nên đường đóng vai trò hết sức quan trọng. Nếu lượng đường không đủ, bánh sẽ bị xấu, không lên chân và vỏ bánh không mịn màng. Vậy nên trong một thời gian rất dài dòng bánh này bị chê là quá ngọt. Rất nhiều người cũng thắc mắc tại sao mình lại tập trung vào dòng bánh nổi tiếng ngọt như thế. Nhưng mình thì nghĩ rằng, nếu vượt qua được vị ngọt ban đầu, bạn sẽ thấy chiếc bánh này có nhiều hương vị rất tinh tế. Nó sẽ có vị bùi của hạnh nhân, vị kem ngậy của lớp nhân ở giữa. Cá nhân mình cũng không ăn được bánh quá ngọt, nên mình thích làm những vị nhân chua, đắng và mặn, để cân bằng với vị ngọt của vỏ bánh. Vậy nên, mình nghĩ nếu bạn cho chiếc bánh này một cơ hội, thử nó bằng một thái độ cởi mở không định kiến, chắc chắn trải nghiệm của bạn với chiếc bánh sẽ tốt hơn nhiều.”
The story of life: Gần đây, nhiều người đang thắc mắc về việc Macaron có được coi là bánh keto và người giảm cân có thể lựa chọn để ăn hay không? Chị có thể chia sẻ ý kiến của mình về chủ đề này không ạ? Theo chị, tiêu chí gì để biết là bánh ngon hay chất lượng?
“Vỏ bánh macaron bắt buộc phải sử dụng đường nên không phù hợp với người mắc bệnh tiểu đường, hay người đang có chế độ ăn kiêng, keto hay lowcarb. Tuy nhiên, các nhà khoa học vẫn đang có những nghiên cứu về những loại đường ăn kiêng thay thế cho đường mía thông thường, nên mình hy vọng trong tương lai gần chúng ta sẽ tìm ra được công thức macaron sử dụng đường ăn kiêng, ít calo và có lợi cho sức khoẻ hơn.
Về tiêu chí đánh giá một chiếc macaron, mình nghĩ có thể chia ra 2 phần: hình thức và hương vị. Về hình thức, bánh macaron phải mịn màng và lên chân, khi ăn bánh đặc ruột, không bị rỗng. Về hương vị, bánh macaron đúng chuẩn sẽ có lớp vỏ giòn và bên trong mềm dẻo, vì phần vỏ bánh sau khi bơm nhân sẽ ngấm nước ở phần nhân này, khiến toàn bộ chiếc bánh hoà quyện về hương vị hơn. Tuy nhiên, do khẩu vị của người Việt Nam không thích ăn ngọt, nên mình đã cắt giảm khá nhiều đường so với công thức gốc nên mặt bánh sẽ ít mịn màng hơn so với bánh sử dụng lượng đường chuẩn. Ngoài điều đó ra, cấu trúc của chiếc bánh ít đường gần như không có gì khác biệt.”
The story of life: Nếu được nói điều gì đó với khách hàng, đặc biệt với những bạn đang hoang mang về các loại bánh không đường, chị muốn gửi đến họ điều gì ạ?
“Mình biết thời gian vừa rồi có rất nhiều lùm xùm xoay quanh việc quảng cáo bánh không đường, và mình chỉ muốn nói rằng: trước khi mua bất cứ một sản phẩm nào đó, chúng ta nên tìm hiểu trước về sản phẩm và thương hiệu để tìm ra những thương hiệu uy tín.”
The story of life: Vâng, sắp tới chị có kế hoạch gì để phát triển thương hiệu và mang những chiếc bánh Macaron chất lượng đến với nhiều thực khách hơn không ạ?
“Mình dự định mở một quán Café để phục vụ những món đồ uống dùng kèm với bánh macaron. Và sắp tới, mình cũng muốn mở thêm các lớp học và các buổi workshop về macaron để mọi người có thể trải nghiệm làm và hiểu hơn về loại bánh này.”
The story of life: Cảm ơn chị rất nhiều vì đã dành thời gian chia sẻ với The story of life và các độc giả ạ.
Hy vọng rằng qua những chia sẻ của chị Trang bạn có thể hiểu thêm về bánh Macaron – không đơn thuần là vị ngọt mà nó còn chưa đựng nhiều hương vị khác.
Tìm hiểu thêm thông tin về La Rosette Macaron tại:
📌 Fanpage: https://www.facebook.com/larosettemacaron
📌 Website: http://macaron.vn/
