Cô Thợ Sôcôla – Tiệm Sôcôla thủ công dành cho người Việt
Mong muốn tạo ra một thương hiệu sôcôla thủ công chất lượng tại Việt Nam, mang tên Việt và dành cho người Việt cô Sonia – người Pháp đã thành lập tiệm Cô Thợ Sôcôla. Việc đặt tên cho tiệm là Cô Thợ Sôcôla cũng bởi nếu dịch “cô thợ sôcôla” ra tiếng Anh ta sẽ có được từ tiếng Anh chocolatier (nghệ nhân sôcôla hay người làm sôcôla thủ công). Tương tự như thợ làm bánh thì giờ ta có thợ làm sôcôla, và vì cô là phụ nữ nên mới có cách gọi Cô Thợ Sôcôla như hiện tại.
Đam mê khám phá các loại hương vị và nguyên liệu khác nhau từ thiên nhiên, thích tận hưởng quá trình làm ra các sản phẩm ngon và sẽ cảm thấy thoả mãn khi nhìn những người xung quanh vui vẻ vì được thưởng thức sôcôla thật sự chất lượng. Cô Sonia người sáng lập và cũng là người sản xuất chính của Cô Thợ Sôcôla, muốn lắng nghe những phản hồi và mong muốn từ người Việt để từ đó sáng tạo ra nhiều loại sôcôla hợp với gu thưởng thức của người Việt hơn nữa (cũng bởi vì người Việt có nhiều ý tưởng sáng tạo).
Với 13 năm sinh sống tại Việt Nam (kể từ năm 2010) nên cô Sonia rất thích các sản phẩm bản địa tại Việt Nam như xoài, dừa - sữa dừa, đậu phộng, hạt điều, cà phê... nên ý tưởng sử dụng các nguyên liệu này làm sôcôla đến với cô một cách tự nhiên. Bên cạnh đó những người bạn Việt Nam của cô Sonia cũng đề xuất cho cô nhiều ý tưởng hay, chẳng hạn như việc sử dụng gạo lứt rong biển, trước đó cô chưa hề biết đến sự tồn tại của loại gạo lứt rong biển này.
Là một người ăn chay nên cô Sonia mong muốn tạo ra loại sôcôla thuần chay và vì rất thích dừa của đồng bằng sông Cửu Long nên sữa dừa đã trở thành nguyên liệu thay thế tuyệt vời cho sữa động vật, không chỉ về chất lượng, hàm lượng dinh dưỡng mà quan trọng là hương thơm và mùi vị đặc trưng của dừa Việt Nam. Hiện tại Cô Thợ Sôcôla có 3 dòng sôcôla: đen 65%, sữa dừa và cà phê sữa. Mỗi dòng lại có thêm nhiều sự lựa chọn khác như đen thì có nguyên bản (không nhân) và đen với các loại nhân (hạt điều, đậu phộng, gạo lứt, dừa sấy, xoài sấy, xoài chanh dây, nibs - hạt cacao rang cán vỡ); sữa dừa thì có sữa dừa không nhân và sữa dừa với các loại nhân (hạt điều, đậu phộng, gạo lứt, dừa sấy, xoài sấy, xoài chanh dây, nibs - hạt cacao rang cán vỡ).
Triết lý ẩm thực của người Việt là sự cân bằng ngũ vị vậy nên cô Sonia cũng rất chú trọng điều này, sự kết hợp cân bằng giữa ngọt, đắng, chua không chỉ là khoa học trong sản xuất mà là cả một quá trình nghệ thuật. Là một chuyên gia trong ngành sản xuất thực phẩm và đã sản xuất sôcôla nhiều năm cho nhiều công ty lớn, cả sôcôla thủ công lẫn sôcôla công nghiệp cùng với nhiều năm sinh sống tại Việt Nam, cô Sonia hiểu rõ về chất lượng nguyên liệu có sẵn tại Việt Nam nên việc lựa chọn nguyên liệu đầu vào cũng như quá trình sản xuất được kiểm soát chặt chẽ và kỹ càng. Do đó, khi thưởng thức sôcôla của Cô Thợ Sôcôla, mọi người không chỉ yên tâm về độ an toàn của sản phẩm mà còn có thể cảm nhận được rất rõ ràng hương vị tự nhiên của từng thành phần trong đó hoà quyện với nhau, nâng đỡ nhau hay tương phản nhau như thế nào khi ăn.
“The power of simplicity" – Càng đơn giản, càng tinh tế, càng có nhiều khả năng cho sự sáng tạo. Đơn giản ở đây là về thành phần nguyên liệu: ngoài những nguyên liệu cần thiết thì Cô Thợ Sôcôla không sử dụng chất đệm, chất điều vị, hương liệu tổng hợp nên có thể đảm bảo từng nguyên liệu đều có spotlight riêng, và khi từng nguyên liệu kết hợp với nhau sẽ tạo nên một tổ hợp độc đáo riêng biệt. Ví dụ như bản thân dừa sấy đã có độ ngọt bùi tự nhiên (bọc bên ngoài lớp dừa sấy còn có một lớp mỏng đường xay mịn) nên sôcôla đen dừa sấy sẽ có vị ngọt khác hẳn với sôcôla đen gạo lứt (vì gạo lứt rong biển vừa có chút muối vừa có vị đặc trưng của rong biển) nên thường khi ăn chúng ta sẽ thấy sôcôla dừa sấy ngọt hơn sôcôla gạo lứt mà cái ngọt hơn này không hề đến từ số lượng đường cho thêm vào quá trình sản xuất sôcôla, mà chỉ đơn giản là do vị ngọt ban đầu của nguyên liệu khác nhau.
“Để làm ra sôcôla ngon cần rất nhiều thời gian và sự chăm chút tỉ mỉ mà không phải thương hiệu nào cũng chấp nhận (vì điều này tương đương với việc “hiệu quả thấp" tức là số lượng sản xuất một lần không cao). Nhưng đây chính là bản chất của sôcôla thủ công – chăm chút từng sản phẩm một từ những bước đầu tiên để đảm bảo từng thanh sôcôla thật sự ngon đến tay mọi người.” _ Cô Thợ Sôcôla chia sẻ.
Cô Thợ Sôcôla chính thức thành lập vào tháng 6 năm 2022, một “local start-up brand”, kinh doanh sản phẩm sôcôla thủ công hoàn toàn từ Việt Nam. Sôcôla thủ công là một món ăn tinh thần mà người Việt Nam chưa có cơ hội tiếp xúc nhiều vì độ phổ biến của những thương hiệu sôcôla công nghiệp khác, nhưng rất ít người làm sôcôla thủ công. Vì thế, Cô Thợ Sôcôla hy vọng sẽ làm các bạn hài lòng với các sản phẩm chất lượng của mình. Mọi người hãy ủng hộ cho Cô Thợ Sôcôla nhé!
Cảm nhận hương vị sôcôla đen hạt điều và sôcôla xoài sấy dẻo của Cô Thợ Sôcôla:
Sôcôla đen hạt điều với 65% sôcôla đen, khi ăn bạn sẽ cảm nhận rõ rằng vị đắng và cả vị chua đặc trưng của cacao ngay miếng cắn đầu tiên. Kết hợp với vị bùi bùi beo béo của hạt điều được nướng vừa chín tới, không quá giòn cũng không quá mềm tạo nên sự hài hoà.
Sôcôla xoài sấy dẻo – một sự kết hợp mới lạ với xoài tươi sấy dẻo nhưng vẫn giữ được hương và vị ngọt tự nhiên của xoài. Lượng xoài sấy dẻo trong thanh sôcôla đủ nhiều để khi bẻ bất kỳ vị trí nào trên thanh sôcôla để cho vào miệng, bạn đều có thể cảm nhận được từng miếng xoài chua chua ngọt ngọt đằng sau lớp sôcôla đắng nhẹ đang tan dần trên đầu lưỡi.
Sôcôla gạo lứt rong biển với gạo lứt giòn rụm cùng vị mặn đặc trưng của rong biển lại là một kết hợp đầy mới lạ của Cô Thợ Sôcôla. Thường thì khi nhắc đến sôcôla chúng ta sẽ nghĩ ngay đến vị đắng, ít ai nghĩ rằng ăn sôcôla mà lại có vị mặn nhưng với một chút vị mặn đã làm sôcôla dường như ngon hơn.
Tìm hiểu thêm thông tin về Cô Thợ Sôcôla tại:
- Fanpage: https://www.facebook.com/cothosocola
