not your mama

not your mama là một tiệm bánh thuần chay ra đời vào năm 2021, hướng đến việc tạo ra những món ăn thuần thực vật độc đáo và hấp dẫn, đồng thời có thể mang đến một cái nhìn mới về khả năng sáng tạo trong ẩm thực chay – Một trong những lý do đầu tiên not your mama ra đời là vì mình không tìm được những món bánh mình muốn ăn sau khi chuyển sang lối sống thuần chay. Mình không muốn bị bó buộc bởi những định kiến về món chay; mình vẫn muốn ăn những món bánh cầu kỳ, tinh tế, những món bánh với đầy đủ các hương vị mềm béo, mặn ngọt, giòn tan. _ chủ tiệm not your mama chia sẻ.

Khởi đầu với các loại bánh mì dùng men, dưới hình thức bánh cuộn với những lớp nhân đan xen vào nhau được dùng kèm với các loại sốt hoặc mứt trái cây. Đồng thời phát triển các dòng bánh thuần chay như brownie và bánh trứng (tart) với vỏ bánh ngàn lớp hoặc shortcrust, và những tầng lớp nhân bánh khác nhau.

Những món bánh chủ đạo của tiệm hiện tại:

- Dark chocolate Cardamom & Orange Bun – Bánh cuộn mềm xốp với lớp nhân sô cô la đen kết hợp với bạch đậu khấu xay nhuyễn. Sau khi nướng chín bánh được phết thêm một lớp sốt cam và phủ trên đó những lát cam sên và vụn hạt giẻ cười.  Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được nhiều tầng hương vị của nó từ phần cuộn mềm xốp đến vị đăng đắng của sô cô la đen và cay the của bạch đấu khấu xen kẽ các lớp cuộn, tiếp đó là vị ngọt của sốt cam kết hợp với vị beo béo của hạt giẻ cười giòn tan.

- Miso Caramel Brownie – Brownie đậm đà được làm từ sô cô la đen nguyên chất và bột cacao với hàm lượng bơ cacao lên đến 24% nên ngay khi cắn miếng đầu tiên bạn sẽ cảm thấy như đang cắn vào một thanh sô cô la mềm.

not your mama thêm tương miso – thường dùng cho món mặn, vào sốt caramel. Tương miso đem đến vị mặn ngọt rất thanh và rất riêng cho món ăn, nhờ vào sự lên men của đậu nành và các loại ngũ cốc. Tổng thể hương vị của miso rất đậm đà và dậy mùi nhưng cách mà vị mằn mặn của miso vương lại trên lưỡi lại rất dịu dàng.

- Unagi Tart là sự hòa quyện của nhiều tầng lớp hương vị và kết cấu – Lấy cảm hứng từ món cơm lươn của Nhật, bánh sử dụng cà tím thay cho lươn. Cà tím sau khi hấp sẽ được nướng với sốt tare, tạo nên kết cấu tương tự như lươn. Giữa những thớ "lươn" nướng thơm lừng là sốt tare đậm vị và mayo béo ngậy. Trên mặt bánh là mè trắng rang, sốt mayonnaise thuần chay, rong biển sấy và hành lá.

Chủ tiệm là người Hoa sinh ra ở đất Việt. Hai nền văn hoá ẩm thực này đã góp phần định hình lên những sản phẩm của not your mama – sự đa dạng kết cấu và hương vị trong một món ăn – những loại bánh có chiều sâu và nhiều tầng lớp hương vị. Nên vị đầu tiên bạn nếm có thể sẽ không phải hậu vị đọng lại, tầng tầng lớp lớp những thành phần khác nhau tuy tương phản nhưng cũng lại vừa bổ trợ cho nhau.

Mỗi một hương vị không chỉ đại diện cho sự khéo léo pha trộn các nguyên liệu lại với nhau mà còn là những sáng tạo không giới hạn, sự tỉ mẩn trong từng khâu thực hiện để làm nên những chiếc bánh ngon miệng, độc đáo và cũng là duy nhất. Làm bánh, khó nhất có lẽ là cân bằng những hương vị với nhau. Bởi bản thân mỗi mùi vị đều có nét độc đáo và quyến rũ riêng biệt – Kết hợp nhiều nguyên liệu của nhiều nền văn hóa ẩm thực, nhưng phần lớn cảm hứng đến từ ẩm thực châu Á. not your mama sẽ cân nhắc xem liệu hương vị hay kết cấu nào sẽ tương phản và hỗ trợ được cho nhau để tạo ra tổng thể hài hoà hơn, hoặc liệu món bánh hiện tại có đang thiếu đi một vị gì đó hay không.

not your mama muốn mỗi hộp bánh khách hàng nhận được cũng như là một món quà bạn tự dành tặng mình, những chiếc bánh được gói gọn trong những chiếc hộp màu nâu đơn giản nhưng thể hiện sự ấm áp mà not your mama gửi gắm vào đó – hy vọng là bạn cảm nhận được nó.

"Cái tên not your mama đến với mình gần như là một khoảnh khắc aha – mình thích nấu ăn cho những người mình trân quý, và có thể xem đó như là ngôn ngữ tình yêu của mình. Mình gần như được xem là đầu bếp, như là “mẹ” trong một nhóm bạn. Không biết các bạn có giống mình không, mình để ý nhiều người trong chúng ta khi về nhà thăm gia đình, mẹ sẽ không để ta rời đi trước khi dúi vào tay ta đầy ắp những thức ăn? Nấu cho một ai đó và nhìn họ ăn trong hạnh phúc là một niềm vui to lớn của mình. not your mama – We're not your mama, but would feed you happily, and generously.

not your mama luôn cố gắng chăm chút để bạn “hạnh phúc” và “mãn nguyện” khi thưởng thức những chiếc bánh của mình. Mong rằng, những chiếc bánh của not your mama sẽ là một lựa chọn "ngọt ngào" của bạn để cùng thưởng thức hay dành tặng đến những người thương mến."_ chủ tiệm not your mama chia sẻ.